Salade de roquette à la betterave et à l’orange, vinaigrette à la noix

Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 0 min

Ingrédients ( pour 2 personnes ) :

• 120 g de roquette
• 1 betterave rouge cuite
• 3 oranges non traitées
• 2 échalotes
• 60 g de feta
• 60 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre

Etapes de préparation :

1) Coupez en deux une orange et pressez-la afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins
si besoin.
2) Mélangez le jus de l’orange avec l’huile de noix et le vinaigre de vin rouge dans un bol.
Salez et poivrez selon vos goûts, puis réservez au frais.
3) Lavez et essorez la roquette. Répartissez-la dans les assiettes.
4) Pelez et détachez les quartiers des oranges restantes. Retirez-en les peaux blanches.
5) Pelez, si besoin, et coupez la betterave rouge et cuite en morceaux. Répartissez les
quartiers d’oranges et les morceaux de betterave sur la roquette dans les assiettes.
6) Pelez et hachez les échalotes. Concassez les cerneaux de noix, puis répartissez-les avec
les échalotes hachées et la feta émiettée dans les assiettes.
7) Sortez la vinaigrette à l’huile de noix du frais, puis nappez-en les salades.
8) Servez de suite accompagné de pain grillé.

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