Artichauts à la barigoul
Facile – Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- Petits artichauts violets : 12
- Citrons : 2
- Carottes : 2
- Ail : 2 gousses
- Oignon rouge : 1
- Oignon blanc : 1
- Bouquet garni : 1
- Vin blanc : 25 cl
- Bouquet de persil : 0,5
- Bouquet de basilic : 0,5
- Quelques pulvérisations d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1) Conservez 5 cm des queues des artichauts, ôtez les feuilles externes et coupez au ras du cœur. Eliminez le foin, épluchez la base du cœur et la queue avec un économe. Coupez
les artichauts en deux et citronnez-les.
2) Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail. Rincez et ciselez le persil et le basilic.
3) Faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les carottes et les oignons. Ajoutez les
artichauts, le bouquet garni et 1 gousse d’ail. Couvrez d’eau aux 3/4, versez le vin blanc
et salez. Faites cuire 15 min à couvert. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez
réduire.
4) Parsemez les artichauts de persil, basilic et de l’ail écrasé. Servir tiède ou froid.
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