Carpaccio de magret de canard et de mangue

Temps de préparation : 40 min – Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 magret de canard cru surgelé
• 1 grosse mangue
• 60 g de noisettes entières
• Quelques pulvérisations d’huile de noisette
• 6 càc de sauce soja salée
• 6 brins de coriandre
• Sel et poivre

Etapes de préparation :

1) Sortez le magret de canard du congélateur 2h avant la découpe et laissez-le au
réfrigérateur. Epluchez la mangue et détaillez-la en fines lamelles ou en petits dés.
Torréfiez les noisettes 5 min dans une poêle chaude. Laissez-les refroidir, puis frottez les entre vos mains pour ôter leur peau, concassez-les grossièrement.
2) Mélangez l’huile de noisette et la sauce soja. Salez un peu (attention la sauce soja est déjà suffisamment salée) et poivrez.
3) Peu de temps avant de passer à table, préparez le carpaccio.
Retirez la couche de gras du magret de canard, puis, à l’aide d’un couteau tranchant,
détaillez le magret en très fines tranches. Déposez-les au fur et à mesure dans des
assiettes. Ajoutez les lamelles de mangue et les noisettes. Arrosez de vinaigrette et
parsemez de feuilles de coriandre ciselées.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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