CARPACCIO DE SAINT JAQUES ET DE MANGUE
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- o 24 noix de Saint-Jacques sans corail (3/pers)
- o 1 demi-mangue
- o 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- o Le jus d’un demi-citron vert
- o 1 gousse de vanille
- o Fleur de sel
- o Poivre Timut
- o Facultatif : de l’aneth en brin pour la décoration
Etapes de préparation :
Retirez le nerf des noix de Saint-Jacques décortiquées.
Enveloppez-les individuellement dans du papier film.
Congelez-les 30 minutes pour les raffermir.
Epluchez la demi-mangue, et détaillez-la en très petits dés.
Fendez la gousse de vanille en 2, gratter-en les graines
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron vert.
Ajoutez-y les graines de vanille.
Emincez chaque noix de Saint-Jacques en 4 à 5 tranches fines et répartissez-les en éventail dans des cuillères de présentation.
Badigeonnez-les de marinade avec un pinceau. Ajoutez quelques dés de mangues.
Assaisonnez de fleur de sel et d’un peu de poivre Timut– (décorez avec un brin d’aneth) – et servez.
Qu’est-ce que le poivre de Timut ?
Namasté : Le délicat et subtil poivre du Timut est originaire des hauts plateaux du Népal.
Il est principalement présent à l’état sauvage dans la chaîne montagneuse du Mahabharat. …
Aussi appelée « baie de Timur », elle est souvent surnommée « poivre pamplemousse » en raison de son parfum acidulé.
Vous en trouverez dans les grandes surfaces
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