COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET LÉGUMES AU SAFRAN

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 20 grosses crevettes crues (décongelées
• ou fraîches)
• 3 bols de coques dessablées
• 3 bol de pétoncles crues (décongelées ou
  fraîches)
• 1 petit chou vert paré
• 3 grosses carottes parée
• 2 fenouils parés
• 3 échalotes
• Sauce :
• 3 échalotes
• 2 bâtons de citronnelle
• quelques pistils de safran (4-6)
• 6 pincées de curry
• 20 cl d’huile d’olive
• sel gris de mer

Etapes de préparation :

Préparez la sauce en premier. Coupez le haut et le bas de la citronnelle de façon à ne conserver que la partie renflée. Retirez les premières feuilles (comme pour un fenouil) et émincez-la très finement. Taillez l’échalote en fine brunoise (= petits dés). Dans un bol, mélangez échalote, citronnelle, curry, safran, huile et sel. Déposez-le dans un cuit vapeur et faites infuser pendant 10 minutes.
Lavez tous les légumes, découpez et taillez-les en julienne (très fins bâtonnets) avec une mandoline ou un robot. Déposez la julienne de légumes dans le panier du cuit vapeur et cuisez-les 4-5 minutes.
Quand les légumes sont cuits, réservez-les et cuisez les grosses crevettes 3-5 minutes (ça dépend de leur épaisseur), les pétoncles 2 minutes et les coques dessablées 2 minutes également.
Dressez dans de jolies assiettes creuses, les légumes en premier, puis, les crustacés et
coquillages et enfin, répartissez la sauce.

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