Mini-poivrons farcis aux légumes

Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

• 500 g de mini-poivrons
• 150 g d’aubergine
• 100 g d’oignon
• Quelques pulvérisations d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 bouquet de coriandre
• Paprika
• Curry
• Sel et poivre

Etapes de préparation :

1) Emincez finement l’oignon, râpez l’ail, coupez l’aubergine pelée et 100 g de mini poivrons en petits dés, ciselez finement la coriandre.
2) Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faire fondre l’oignon dedans, puis ajoutez l’aubergine, le poivron et l’ail. Salez et poivrez. Remuez et laissez cuire à couvert
environ 30 min. Les aubergines doivent s’écraser. Ajoutez le curry, le paprika et la
coriandre environ 5 min avant la fin de la cuisson.
3) Pendant ce temps, ébouillantez pendant environ 3 min les 400 g de mini-poivrons dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les bien. Réservez au frais.
4) Quand les poivrons ont refroidi, coupez leur tête et farcissez-les avec la farce de
légumes

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