Wok d’épinards aux noisettes et œuf mollet

Facile – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de pousses d’épinards frais
• 100 g de noisettes entières
• 20 g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation :

1) Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.
2) Les rafraîchir sous l’eau froide dès la fin de cuisson.
3) Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour
fendiller la coquille.
4) Les écaler sous un filet d’eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les
faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur
goût). Réserver.
5) Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l’opération si besoin). Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement.
Les parsemer de noisettes concassées.
6) Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.

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